L’Andalousie regorge de trésors culturels et historiques. Mais au-delà de ses paysages à couper le souffle, ses monuments iconiques, et son art de vivre, elle est aussi un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Sa cuisine, influencée par des siècles de traditions mauresques et méditerranéennes, regorge de saveurs uniques. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir trois plats emblématiques et une boisson traditionnelle qui font la renommée de cette région.


Le gazpacho est sans doute l’un des plats les plus célèbres d’Andalousie, parfait pour se rafraîchir sous le soleil intense de la région. Cette soupe froide est préparée à base de tomates, concombres, poivrons, oignons, ail, huile d’olive, vinaigre, et pain rassis. Mixer tous ces ingrédients donne une texture lisse et une explosion de saveurs méditerranéennes. Servi bien frais, le gazpacho est l’entrée idéale pour les chaudes journées d’été. Certains Andalous aiment y ajouter une touche personnelle, comme des cubes de concombre ou des morceaux de pain croustillant.

Moins connu que le gazpacho à l’international, mais tout aussi apprécié en Andalousie, le salmorejo est une autre soupe froide à base de tomates. Originaire de Cordoue, il se distingue par sa texture plus épaisse, obtenue en utilisant plus de pain et moins d’eau. Le salmorejo est souvent garni de morceaux d’œufs durs et de jambon ibérique finement haché, ce qui lui confère une richesse en saveurs et en textures. Cette spécialité est un incontournable pour ceux qui recherchent une version plus onctueuse et rassasiante du gazpacho.

Impossible de passer par l’Andalousie sans goûter au fameux pescaíto frito. Ce plat, qui signifie littéralement « petit poisson frit », est un hommage aux richesses maritimes de la région. Les poissons, généralement des anchois, rougets ou merlans, sont enrobés d’une fine couche de farine avant d’être frits dans de l’huile d’olive. Le résultat ? Des bouchées croquantes et dorées à l’extérieur, tout en conservant la tendresse du poisson à l’intérieur. Accompagné d’un filet de jus de citron, le pescaíto frito est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer.

Pour accompagner ces mets, rien de tel qu’un verre de vin de Xérès, connu aussi sous le nom de Sherry. Ce vin fortifié, produit principalement dans la région de Jerez de la Frontera, est apprécié pour sa diversité de saveurs. Les différentes variétés de Xérès, telles que le Fino, l’Amontillado ou encore le Pedro Ximénez, s’accordent parfaitement avec une grande variété de plats. Les amateurs de vins doux tomberont sous le charme du Pedro Ximénez. Avec ses arômes de raisins secs et de caramel, il est idéal pour accompagner des desserts ou des fromages.